Actividad 1: Observación, visitas, recorrido y diario de campo.

Lugar de visita: Freixenet México (Querétaro)

Día de la visita: miércoles 16 de agosto de 2017

Tipo de visita: recorrido por la fábrica de vinos.

El fin de esta visita es verificar toda la información recolectada en investigaciones pasadas, procesos de vinificación, tipos de cepas utilizadas y efectos del micro climas en el proceso  vínico.

El día de hoy me traslade desde el Estado de México a Querétaro, para realizar una visita a Freixenet una casa productora de vino creada desde 1914. Este viñedo cuenta con varios sectores en los que se encuentra, el viñedo, cavas subterráneas, línea de producción; en todo esta empresa o fabrica es un poco chica ofrecen recorridos guiados para que la cultura del vino llegue a más personas.

•     Inicio del recorrido

Al iniciar el recorrido, se nos explica que en Querétaro fue elegido para fincar por su micro clima que hace idóneo el cultivo, crianza, evolución de los viñedos. Se nos indica como es cultivada la vid así como las temporadas es que se cosecha, es importante resaltar lo que me llamo la atención es que la vid es cortada por la noche o madrugada para que se mantenga fresca y evitar que se genere una fermentación previa al estrujado de la vid. 

v  Recorrido por la línea de producción.

En esta parte del recorrido me fue muy importante pues de aquí parto para identificar en que parte se utiliza la saccharomyces cerevisiae y la importancia de la misma.

Al hacer el recorrido, encuentro pequeños detalles en la línea de producción, como lo es que tenían mosto regado por el piso de la planta; hago esta pequeña señalación pues podría haber un accidente en el área de trabajo.  

Siguiendo con el recorrido, el primer lugar es la prensa donde se llegan toneladas de diferentes tipos de uvas; estas uvas son prensadas con ayuda de presión ejercidas sobre ellas, el mosto (el jugo de la uva) baja por gravedad por unas mangueras de plástico hasta unos tanques en donde se es almacenado y fermentado. En estos tanques pregunte sobre qué tipo de levadura es ocupada, me respondieron que la más idónea es la Saccharomyces cerevisiae por su gran facilidad de uso, selectividad de moléculas y por la fácil generación de alcohol con poco sustrato. También se me explico que en los tanques de fermentación es importante regular, temperatura, presión y evolución de la levadura; para que se llegue a una fermentación igual el taque tiene un sistema de aire que hace que recircule todo el mosto. 

•      Cavas subterráneas.

Las cavas subterráneas de Freixenet se encuentran a 25 metros de profundidad y en ellas se pueden encontrar los barriles llenos de vino en proceso de maduración, en la cava nos explicaron que los barriles son hechos con madera de roble y tostados a una cierta temperatura controlada para proporcionar aromas terciarios al vino.

La clasificación de los vinos en la cava se encuentra por tipos de reserva (años de allegamiento) y la marca que se tiene destinada para el mismo.  La guía explico que es lo que se hace cuando son desocupados los barriles, se ponen en venta o se ocupan para realizar muebles.

Dentro de la cava me llamo la atención es que no solamente existe vino tinto, si no también vino blanco  espumoso no champagne  ya que son procesos similares pero el champagne es la denominación de origen que es Francia y solo lo puede producir Francia y el vino blanco espumosos tiene burbujas más grandes que las del champagne.

Por último, se expuso como es elaborado el vino blanco espumoso, sigue los primeros pasos de un vino tinto pero la diferencia es que este es fermentado en botella y esta mismo se tiene que ser inclinada para que la levadura vaya hacia el tapón y a la hora de quitar el tapón salga sin que quede residuo, terminando con un poco de licor de relleno (se le llama licor de tiraje) 

•          Recorrido por la línea de etiquetado y taponeado y la cata de vino.

En esta última parte pudimos ver más que se etiquetaban y taponeaban los vinos espumosos por los cuales observamos como quitaban la levadura con ayuda de nitrógeno líquido para congelar los residuos.

Por ultimo en el recorrido está integrado una cata de vino en la tienda de la fábrica en donde se nos dio una copa con vino blanco espumoso.

•   Conclusiones.

Desgraciadamente no pude contactar a nadie de la fábrica pues se me argumento que los especialistas se encuentran muy ocupados, pero siempre hay que sacar lo positivo de estas situaciones pude consultar a un sommelier para generar una comparativa del punto de vista de un sommelier a un enólogo. Pude conocer un poco más sobre el proceso del vino tinto y espumoso.