Esquema "metabolismo nitrogenado de Saccharomyces cerevisiae"

Delimitación del tema:

ü  Metabolismo nitrogenado de saccharomyces cerevisiae durante la fermentación vínica.

¿Que lo origina?

ü  El cambio climático en los sectores vitivinícolas

¿Qué influye?

ü  Los diversos microclimas en donde es producido los diferentes tipos de vinos.

Características.

ü  Saccharomyces cerevisiae (“levadura de la cerveza”) es un hongo ambiental común y es un componente transitorio de las micro biotas digestiva y cutánea humanas. Se utiliza ampliamente en la elaboración de vino, cerveza, pan y otros alimentos.

¿Relación que existe?

ü  La transformación de la uva en vino es un proceso biotecnológico en donde los microorganismos transforman los azucares de la uva en un componente hidroalcohólico  de diversos sabores y aromas agradables.

¿Qué diferencia existe?

ü  La diversidad de cepas de saccharomyces varían en el sabor que otorga al vino así mismo también tonalidades y grado alcohólico.

¿Qué factores contribuyen?

ü  Diversos microclimas en donde es cultivada la uva

ü  Tipo de cepas que se utiliza para la producción de vino.

ü  Tiempo de vejes en las cepas

ü  Concentración de nitrógeno en el mosto para la producción de alcohol.

Objetivo general:

o   Explicar cómo el metabolismo de Saccharomyces cerevisiae  influye durante la fermentación vínica.

Objetivos específicos.

o   Estudiar el efecto de los micro climas en el sector vitivinícola.

o   Analizar las necesidades concretas de diferentes levaduras vínicas durante la fermentación.

o   Comparar las concentraciones de nitrógeno en relación a la calidad de los vinos.